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空气湿度与粉状氯化镁吸潮的关系：
氯化镁在常温情况下，是白色结晶，氯化镁片状，可以溶于水和乙醇，氯化镁防火门芯板，且极易吸水。这也是氯化镁制品会反卤泛霜的原因。
氯化镁易吸水这一特性，导致氯化镁产品受空气湿度的影响比较大，尤其是粉状氯化镁这种形态的，对空气湿度不可谓不敏感。当空气湿度大的时候，氯化镁，粉状氯化镁不仅会使含水量增加，还会本身物质的含量，然后导致粉状氯化镁结块，这时粉状氯化镁可以说是报废了。所以，粉状氯化镁不论是在生产时还是储存时都要十分注意。
氯化镁主要用途：
1、固化剂；营养强化剂；呈味剂（与硫酸镁、磷酸氢钙、硫酸钙等合用）；日本清酒等的助酵剂；除水剂（用于鱼糕，用量0.05%～0.1%）；组织改进剂（与聚磷酸盐类合用，作为鱼糜制品的弹性增强剂）。因苦味较强，常用量小于0.1%；
2、小麦粉处理剂；面团质量改进剂；氧化剂；鱼肉罐头改质剂；麦芽糖化处理剂。
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